Tu cesta está vacía
Rápida, chatarra, procesada: cuando se trata de comida estadounidense, el país es mejor conocido por lo que se describe con palabras más apropiadas para la producción industrial grasosa y trituradora. Pero los ciudadanos estadounidenses también tienen un apetito impresionante por las cosas buenas.
Para celebrar su infinita creatividad culinaria, te traemos nuestra lista de las 50 comidas americanas más deliciosas. Sabemos que querrás volver a ello.
Reglas básicas: reconocer que incluso intentar definir la comida estadounidense es difícil; Reconozca también que elegir los favoritos estadounidenses inevitablemente significa omitir o descuidar accidentalmente algunas especialidades regionales muy queridas.
Ahora ponte el delantal, porque estamos por empezar. Que comience la lucha por la comida:
Lista de las 30 mejores cervezas americanas
Si la vida te da limas, no hagas limonada, haz tarta de lima. Este atrevido pastel, el pastel oficial del estado de Florida, se ha ganado una reputación mundial que comenzó en... ¿dónde más? -- los Cayos de Florida, de donde provienen las pequeñas limas que dieron nombre al pastel.
A la tía Sally, cocinera del primer millonario de Florida, el rescatador de barcos William Curry, se le atribuye haber hecho la primera tarta de lima en los Cayos a finales del siglo XIX.
Pero también se puede agradecer al pescador de esponjas de Florida por probablemente haber dado lugar a la mezcla de jugo de lima, leche condensada azucarada y yemas de huevo, que podría "cocinarse " (mediante una reacción química de espesamiento de los ingredientes) en el mar.
Nos encantan las papas fritas, pero para una variación con temática de papa de la comida estadounidense popular en los autocines de Sonic y en las cafeterías escolares de todo el mundo, considere el Tater Tot.
Tenga en cuenta que a menudo es una marca registrada: estos cilindros de hachís marrones comerciales son de hecho propiedad de la empresa Ore-Ida. Si hubieras sido uno de los hermanos Grigg que fundaron Ore-Ida, habrías querido encontrar algo que hacer con las patatas picadas sobrantes.
Agregaron un poco de harina y condimentos y dieron forma al puré en trozos pequeños que lanzaron al mercado en 1956. Un poco más de 50 años después, Estados Unidos consume aproximadamente 32 millones de libras de estas papas por año.
La masa madre es tan antigua como las pirámides y no es casualidad que se consumiera en el antiguo Egipto. Pero la variedad favorita de Estados Unidos, y la más ácida, proviene de San Francisco.
El pan de masa madre es una parte tan importante de la cultura alimentaria de NoCal como el vino del Valle de Napa, y ha sido un alimento básico desde los días de la fiebre del oro. Érase una vez en la frontera, los mineros (llamados " masa madre " para sobrevivir a base de esta sustancia) y los colonos llevaban la masa madre (más fiable que otras levaduras) en bolsas colgadas al cuello o en el cinturón.
Afortunadamente, eso no es lo que hacen en Boudin Bakery, que produce el pan que muerde la ciudad costera desde 1849.
La ensalada del chef se originó en Oriente, pero los innovadores alimentarios estadounidenses que trabajaban con lechuga en Occidente no iban a quedarse atrás.
En 1937, Bob Cobb, el propietario del Brown Derby, estaba rebuscando en el restaurante North Vine para preparar una comida para Sid Grauman del Grauman's Theatre cuando preparó una ensalada con lo que encontró en el frigorífico: una lechuga, un aguacate , lechuga romana, berros, tomates, pechuga de pollo fría, huevo duro, cebollino, queso y vinagreta francesa a la antigua.
La tradición del Brown Derby dice: " Comenzó a cortar. Añadió tocino crujiente, arrancado de un chef ocupado ". La ensalada entró en la carta y llegó al corazón de Hollywood.
El estofado, la cena familiar dominical de la infancia de los baby boomers de todo el mundo, ocupa un lugar sentimental entre las 10 mejores comidas reconfortantes estadounidenses. Sin él, se perdería una generación entera.
Pechuga de res, redonda en la parte inferior o superior, o costillas en una fuente honda para asar con papas, zanahorias, cebollas y cualquier otra cosa que tu madre haya puesto en la fuente para asar para infundir con los jugos de la carne, el guiso se puede untar con vino tinto. o incluso cerveza, luego tapada y cocida al fuego o al horno.
El icónico "Bizcocho dorado con relleno cremoso" de The Hostess nos ha estado endulzando desde que James Dewar lo inventó en Continental Baking Company en Schiller Park, Illinois, en 1930.
El Twinkie abandonó su relleno de crema de plátano original por vainilla cuando los plátanos escaseaban durante la Segunda Guerra Mundial. Como si ya no fueran ridículamente buenos, la Feria Estatal de Texas inició la tendencia de freírlos.
Arrojados en aceite caliente o simplemente arrancados de su envoltorio, los Twinkies seducen con su nombre (inspirado en un cartel de Twinkle Toe Shoes), su forma de dedo (perforado tres veces para inyectar el relleno) y sus recuerdos de la pausa para el almuerzo. Fueron retirados temporalmente de los estantes entre noviembre de 2012 y julio de 2013, cuando Hostess se declaró en quiebra. Hoy han regresado y siguen adelante.
La carne deshidratada se ha marchitado casi infinitamente, una fuente poco probable de tanto placer gustativo, pero la cecina es un alimento rico en proteínas amado por los excursionistas, viajeros y comensales de todo el mundo.
Es comida americana como a nosotros nos gusta nuestra comida salvaje: dura y picante.
Nos encanta el mito de la creación que dice que es descendiente directo del pemmican de los indios americanos, que mezclaba carne secada al fuego con grasa animal.
Carne de res, pavo, pollo, ciervo, búfalo e incluso avestruz, caimán, yak y emú. Condimentado con pimienta, asado a la parrilla, ahumado con nogal americano y glaseado con miel. Con sabor a teriyaki, chili, chili limón, chili.
Jerky es tan versátil y portátil y tiene tal poder nutricional que los militares están experimentando con barritas de cecina que contienen el equivalente en cafeína de una taza de café.
Cualquiera que sea la forma en que tomes tu cecina: café o descafeinado; en tiras, virutas o trozos; prepárese para masticarlo largo y tendido. Todavía tienes tus propios dientes, ¿no?
Coge algunos vaqueros que trabajen en el campo y sacrifica el ganado para alimentarlo. Añade los restos de carne que se tirarán como parte del salario de los peones y deja que el ingenio de los vaqueros se ponga a trabajar.
Asa un filete de falda (faja en español) sobre la fogata, envuélvelo en una tortilla y serás el comienzo de una tradición de la región de Río Grande.
Se cree que la fajita pasó del campo de tiro a la cultura popular cuando un tal Sonny Falcon comenzó a administrar puestos de tacos de fajita en eventos al aire libre y rodeos en Texas a partir de 1969.
No pasó mucho tiempo antes de que el plato apareciera en los menús de todo el Estado de la Estrella Solitaria y se extendiera por todo el país con su variedad de condimentos queridos: cebollas asadas y pimientos verdes, pico de gallo, queso rallado y crema agria. No te olvides de los Altoids.
Como si el plátano te sirviera de algo. Felicitaciones a quien inventó la variación del helado conocida como banana split. Existe una historia de Latrobe, Pensilvania, en 1904, en la que el futuro optometrista David Strickler estaba experimentando con helados en una fuente de refrescos de una farmacia, partiendo un plátano a lo largo y colocándolo en una fuente para hornear larga.
Y la historia de Wilmington, Ohio, en 1907, en la que el dueño de un restaurante Ernest Hazard lo inventó para atraer estudiantes de una universidad cercana. La fama se extendió después de que un Walgreens de Chicago hiciera de la tragamonedas su postre característico en la década de 1920.
Cualquiera que sea la historia, encontrará mucho en qué pensar en el Festival anual Banana Split, que se lleva a cabo el segundo fin de semana de junio en Wilmington.
Es uno de los pilares de la cocina sureña, pero el pan de maíz es el alimento del alma de muchas culturas (negras, blancas y nativas americanas) y no solo al sur de Mason-Dixon. Muele el maíz en trozos grandes y obtendrás sémola; Remoja los granos en álcali y obtendrás maíz molido (que te recomendamos que cocines en posole). Levanta la harina de maíz finamente molida con la levadura en polvo y ya tienes pan de maíz.
Hushpuppies y pone sureños de maíz, pasteles de Nueva Inglaterra, horneados en una sartén o en moldes para muffins, aromatizados con queso, hierbas o chiles, el pan de maíz, cualquiera que sea su encarnación, sigue siendo el pan fácil y rápido de preparar que, históricamente, lo hizo el favorito de las madres y pioneras nativas americanas y todavía está presente en las mesas de todo el país.
Siglos antes de que la mezcla de frutos secos terminara en las bolsas y en la basura, se consumía en Europa, donde el senderismo es prácticamente un pasatiempo nacional.
La conclusión aquí es que se trata de combustible para cohetes alimentarios estadounidenses. Agrega todas las granolas, semillas, nueces, frutos secos, jengibre confitado y M&Ms que desees. Solo asegúrese de guardarlos en un recipiente a prueba de osos, ya que colgarlos de una rama en una bolsa de nailon no será suficiente.
Jambalaya, pastel de cangrejo, gumbo de lima... ¿qué plato podría ser tan evocador que inspiró a Hank Williams a cantar una canción navideña en 1952 y a docenas más para versionarla (incluidos todos, desde Jo Stafford hasta Credence Clearwater Revival pasando por Emmylou Harris)?
Prima de la paella española, la jambalaya viene en rojo (criollo, con tomates) y marrón (cajún, sin). Compuesto de carne, verduras (una trinidad de apio, pimientos y cebollas) y arroz, el plato icónico de Luisiana es quizás más memorable cuando se prepara con camarones y salchicha andouille.
Independientemente del color y los ingredientes secretos, puedes estar seguro de una cosa cuando te sientes con amigos a disfrutar de un gran plato: hijo de puta, te divertirás en el pantano.
Las galletas y la salsa, los irresistibles favoritos sureños, serían un cliché si no fueran tan deliciosos.
Las galletas se elaboran tradicionalmente con mantequilla o manteca de cerdo y suero de leche; Salsa de leche (o " aserradero " o campestre) con jugos de carne y (normalmente) trozos de buena salchicha de cerdo fresca y pimienta negra.
Una comida de galletas y salsa, económica y que sólo requería ingredientes ampliamente disponibles, era una forma de saciar a los esclavos y aparceros para afrontar un duro día en el campo.
" La forma sureña de elaborar salsas nació de las privaciones. Cuando la gente es pobre, se las arregla. Lo que significa que la gente hace salsa ", explica el Libro de cocina comunitario de Southern Foodways Alliance. El alma, se podría decir, alimento para el alma.
“ Jamón, historia y hospitalidad ” Ese es el lema de Smithfield, Virginia, Smithfield Virginia Ham. Tenga en cuenta que el " jamón " precede a la historia, lo cual es muy revelador teniendo en cuenta que esta aldea de 8.100 habitantes fue colonizada por primera vez en 1634.
Epicentro de la maduración y producción de un número impresionante de cerdos, Smithfield hace honor a su título de capital mundial del jamón: muchos jamones se llaman Virginia, pero sólo hay un Smithfield, tal como lo define una ley de 1926 que así lo dice. debe procesarse dentro de los límites de la ciudad.
El jamón americano original fue curado para su conservación; Salado y duro, se puede guardar hasta remojar en agua (para quitarle la sal y reconstituirlo) antes de cocinarlo. Resulta que el delicioso y auténtico jamón de Virginia era el favorito del famoso virginiano Thomas Jefferson.
¿Cómo hacer un bistec aún más sabroso? Freírlo en una sartén con pan rallado, por supuesto.
Un placer culpable si alguna vez lo hubo, el filete de pollo frito nació para acompañar clásicos de la cocina estadounidense como el puré de papas y los garbanzos.
Este tierno bistec empanizado en harina sazonada y frito está relacionado con el Weiner Schnitzel traído a Texas por inmigrantes austriacos y alemanes, quienes adaptaron su receta de ternera para utilizar la abundante carne de res que se encuentra en Texas.
Lamesa, en las llanuras ganaderas del sur de Texas, afirma ser el lugar de nacimiento de este plato, pero John " White Gravy " Neutzling del pueblo de Bandera, un vaquero del estado de la Estrella Solitaria, insistió en inventarlo. ¿Estás interesado o simplemente quieres servir esa salsa blanca picante y disfrutar?
A diferencia del salmón del Atlántico, que se cría en un 99,8% en granjas, el salmón de Alaska se captura en la naturaleza, lo que significa que los peces viven en libertad y se alimentan de forma limpia; incluso mejor si están glaseados con mostaza de Dijon o jarabe de arce real. La temporada del salmón de Alaska coincide con su regreso a los arroyos de desove (guiados por un sorprendente sentido del olfato hasta el lugar exacto donde nacieron).
No se preocupe: antes de la temporada de pesca, los biólogos estatales se aseguran de que ya haya pasado una gran cantidad de salmón río arriba para desovar. Pero vayamos a esta tabla de cedro, el método de cocina preferido de muchas tribus indias del noroeste del Pacífico cuya mitología y dieta incluyen el salmón.
Use cedro rojo (no tiene conservantes) y cocínelo lentamente para obtener ese rico sabor ahumado. Aparte de eso, siempre hay salmón ahumado y bagels.
Mucho más que sushi de entrada, el rollo de California no está reservado para los débiles que no pueden comerlo crudo, incluso si así es como se originó en Los Ángeles, donde los chefs de sushi japoneses intentaron crear una cabeza de playa a finales de los años 1960 y principios de los 1970. .
El jefe de cocina Manashita Ichiro y su asistente Mashita Ichiro, en el restaurante Kaikan de Los Ángeles en Tokio, uno de los primeros bares de sushi del país, crearon el rollo " inside out " que ayudó a evitar la aversión de los estadounidenses al colocar el nori (alga marina) dentro del arroz y sustituyendo el toro (atún graso crudo) por aguacate.
El rollo de aguacate, cangrejo y pepino se convirtió en un éxito y, desde esa cabecera del sur de California, el sushi arrasó en el país. Después de liderar la invasión del sushi en la década de 1980, el rollo de California ahora ocupa las tiendas de comestibles de todas partes. ¿Alguien quiere wasabi?
El más humilde de los alimentos reconfortantes. ¿Quién hubiera imaginado, cuando la receta de " Beef Cannelon " apareció en el Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston de Fannie Farmer de 1918
Fannie preparó el suyo con rodajas de cerdo salado encima y lo sirvió con una salsa marrón de champiñones. (En su época, la carne tenía que cortarse finamente a mano; la llegada de las picadoras comerciales cambió todo eso).
Cualquiera que sea la forma en que lo preparó tu madre, ¿suponemos que hay ketchup encima? -- Probablemente sirvió ese confiable pastel de carne con puré de papas y judías verdes.
Y probablemente tenías que sentarte allí, toda la noche si era necesario, si no te comías todos los frijoles. Una amenaza mayor podría haber sido la ausencia de un sándwich de pastel de carne en su almuerzo de mañana.
Las personas que no crecieron comiéndolos se preguntan qué son. Las personas que crecieron consumiéndolos (y ese sería el caso de casi todos en el Sur) se preguntan cómo alguien podría vivir sin ellos.
Grueso, amado e incomprendido, y americano hasta sus raíces indígenas. Son el desayuno caliente favorito en el "Grits Belt", que abarca todo, desde Virginia hasta Texas, y donde el plato es un elemento estándar en los menús de los comensales.
La avena no es más que un plato versátil: puede ser sola, salada o dulce, frita o en forma de papilla. Sencilla y económica, la avena también es muy saciante.
Quizás por eso el Charleston Post and Courier declaró en 1952 que " si se les diera suficiente papilla, la gente del planeta Tierra no tendría nada por qué luchar. Un hombre lleno de [avena] es un hombre de paz. ¿No es justo? mantequilla en avena?
Los macarrones con queso, la comida reconfortante por excelencia, son también la salvación de muchas madres que colocan a sus hijos quisquillosos.
No hay nada particularmente americano en la pasta y el queso, excepto que mientras viajaba por Europa, a Thomas Jefferson le gustó tanto cierto plato de fideos que tomó notas y lo sirvió en casa durante una cena de estado en forma de "pastel de macarrones".
La prima de Jefferson, Mary Randolph, incluyó una receta de " macarrones con queso " en su libro de cocina de 1824 " The Virginia Housewife ".
Entonces, ya sea que estés comiendo una versión gourmet de uno de los innumerables chefs que han puesto su granito de arena en ella, o buscando como un loco en la despensa esa caja de Kraft, dale a los macarrones con queso su toque patriótico.
Este es el hábitat del cangrejo azul, que tanto Maryland como Virginia reclaman.
Estilo Boardwalk (mezclado con aderezos y servido en panecillo) o estilo restaurante/gourmet; Los pasteles de cangrejo fritos, a la parrilla o al horno se pueden hacer con cualquier tipo de cangrejo, pero los cangrejos azules de la Bahía de Chesapeake son los preferidos tanto por su tradición como por su sabor.
Cuando Baltimore Magazine reunió los mejores lugares para conseguir los platos exclusivos de la ciudad, los editores dijeron que la simplicidad era la clave, al tiempo que lamentaron el hecho de que la mayoría de los cangrejos ya ni siquiera provienen del territorio del estado en nuestros días. Te pone un poco de mal humor, ¿no?
¿El snack más popular y adictivo de Estados Unidos?
Saratoga Springs, Nueva York, 1853: el chef nativo americano George Crum está en la cocina del elegante Moon Lake Lodge. Un cliente quisquilloso devolvió sus patatas fritas (en aquel momento muy sabrosas y que se comían con tenedor) porque estaban demasiado espesas. Crum hace un segundo pedido, más fino.
Todavía demasiado espeso para el cliente exigente. Molesto, Crum prepara el siguiente pedido con un poco de actitud, cortando las patatas tan finas que las partes crujientes no se pueden recoger con un tenedor. Sorpresa: las patatas fritas muy finas son un acierto.
El vendedor ambulante Herman Lay los vendió en el maletero de su automóvil antes de fundar Lay's Potato Chips, la primera marca comercializada a nivel nacional. Lay's finalmente se fusionaría en 1961 con Frito para crear el gigante de los snacks Frito-Lay.
La respuesta de San Francisco a la bullabesa francesa, el cioppino (cho-pea-no), es un guiso de pescado con un toque italiano.
Es un plato estadounidense que existe desde finales del siglo XIX, cuando los pescadores portugueses e italianos que se establecieron en la parte de la ciudad de North Beach trajeron a tierra su guiso de pescado del día y los restaurantes de la región lo recuperaron.
Cocinado en una base de tomate con vino y especias y pescado picado (lo que haya en abundancia, pero casi siempre cangrejo), el cioppino probablemente toma su nombre del clásico guiso de pescado de la región italiana de Liguria, de donde acudían muchos pescadores de la época de la fiebre del oro. .
Disfrute de un plato memorable en Sotto Mare en North Beach, Scoma's en Fisherman's Wharf y Anchor Oyster Bar en Castro District. No te sientas mal por elegir el cioppino " perezoso ", solo significa que no vas a pasar la mitad de la comida rompiendo cáscaras.
¿Te preguntas qué te depara el futuro? Quizás sea hora de un chino.
A los snobs culinarios les gusta mirar con sus palillos más santos que la vida la comida ABC (china nacida en Estados Unidos), pero no tenemos miedo de defender el honor de nuestros favoritos norteamericanos como el pollo General Tso, la carne de res mongol, la carne con brócoli y el limón. pollo, rollitos de primavera fritos y esa salsa nuclear de naranja que cubre todo lo agridulce.
Sin embargo, como símbolo fundador de toda la gran comida china estadounidense, saludamos a la poderosa galleta de la fortuna. Es casi seguro que se inventaron en California a principios del siglo XX (las historias de origen varían entre San Francisco, Los Ángeles e incluso Japón), y hoy en día se pueden encontrar croissants dulces y mantecosos en restaurantes chinos de todo el mundo... con la notable excepción de China.
No importa: las galletas crujientes son siempre nuestra forma favorita de terminar una comida china.
¿Cremoso o con trozos? Cada uno tiene lo suyo, pero a todos, excepto aquellos con la temida y peligrosa alergia al maní y las madres que se preocupan por ella, les encanta un buen sándwich de mantequilla de maní.
La pasta de maní, servida por primera vez a los huéspedes del sanatorio del Dr. John Harvey Kellogg en Battle Creek, Michigan, mejoró cuando el químico Joseph Rosefield agregó aceite vegetal hidrogenado y llamó a su pasta Skippy.
Era 1922; No exactamente 100 años después, la mantequilla de maní es un pilar estadounidense, a menudo combinada con gelatina para ese caballo de batalla que es el PB&J. Como alternativa al aceite de maní, pruebe los sándwiches de mantequilla de maní como le encantaban a Elvis Presley: con puré de plátanos maduros y tostados en mantequilla.
No es una barbacoa, una comida compartida ni el final de un largo día en la silla de montar sin una olla burbujeante llena. Pregúntele a la pionera, que se entusiasma con la receta de frijoles horneados en su sitio (no una versión con pequeñas salchichas, pero qué divertidas son).
Mucho antes de que los bostonianos cocinaran sus frijoles blancos durante horas en melaza, y así se ganaran el apodo de Beantown, los nativos americanos de Nueva Inglaterra mezclaban los frijoles con jarabe de arce y grasa marina y los ponían en un agujero en el suelo para cocinarlos lentamente.
Favorecidos en la frontera por su bajo costo y portabilidad, los frijoles vivirán para siempre en la cultura popular como catalizador de la escena de la fogata de " Blazing Saddles ", que puedes volver a ver con total inmadurez en YouTube.
Como exige el imperativo del sitio web de Orville Redenbacher: " Todos saluden el súper refrigerio ". El empresario de palomitas de maíz instaló su carpa en Valparaíso, Indiana, que celebra su herencia en el Festival de Palomitas de Maíz de Valparaíso , el primer sábado después del Día del Trabajo.
Es sólo una de las muchas ciudades del cinturón maicero del Medio Oeste que compiten por el título de capital mundial de las palomitas de maíz, pero siglos antes de que la obsesión de Orville se expandiera mágicamente hasta convertirse en los microondas o los Jiffy Pops extendidos en las estufas, los nativos americanos de Nuevo México habían descubierto que el maíz podría explotarse, mucho antes del 3600 a.C.
Actualmente, los estadounidenses consumen aproximadamente 14 mil millones de galones de palomitas de maíz por año, o 43 galones por hombre, mujer y niño.
Los inmigrantes escoceses trajeron el método de freír al otro lado del charco, y fue el bueno del coronel Saunders quien realmente vio el potencial comercial en 1930 cuando comenzó a freír a presión pollo empanizado con sus especias secretas en su gasolinera en Corbin, Kentucky, allanando el camino para Kentucky. Pollo frito y todos los demás pollos fritos por venir.
Nuggets, dedos, palomitas de maíz, bocados, hamburguesas: una de nuestras formas favoritas de comer pollo frito es con gofres. Y uno de nuestros lugares favoritos para comerlo es Roscoe's Chicken and Waffles.
Inmortalizada en " Pulp Fiction " y " Swingers ", la institución de Los Ángeles recibió el sello de aprobación de comida para el alma cuando el propio Obama le dijo a Jay Leno en " The Tonight Show " que había cogido algunas alitas y waffles y los había traído en la limusina presidencial.
Atrás quedaron los días en que los católicos se abstenían religiosamente de comer carne los viernes, pero todavía encontrarás la sopa de almejas que se sirve tradicionalmente en algunos lugares de la costa este, y no es que recuerde a la penitencia en estos días.
Existen versiones tradicionales de la sopa, desde Maine hasta Florida, pero la más conocida y querida es la versión de Nueva Inglaterra: una crema blanca con patatas y cebolla.
Ahí está el Manhattan: claro con tomates. E incluso está Menorca (de los alrededores de St. Augustine, Florida): condimentada con pimiento datil picante. Las variaciones de la sopa de almejas de la costa este son deliciosamente numerosas.
Incluso la costa oeste tiene una versión (con salmón en lugar de cerdo).
Con su puñado de galletas de ostras listas para tirar, quizás se pregunte: ¿En qué pensaban los peregrinos cuando alimentaban con almejas a sus cerdos?
Enchiladas deliciosas: ¿ya tienes hambre?
Fueron los mayas precolombinos quienes inventaron las tortillas y, aparentemente, los aztecas quienes comenzaron a envolver con ellas trozos de pescado y carne. Simplemente vaya a cualquier lugar mexicano o Tex-Mex para ver en qué estaban trabajando esos veteranos cuando alguien mojaba las tortillas " en chile " (de ahí el nombre).
Ya sean planas (estilo Nuevo México) o enrolladas, cubiertas con salsa de chile rojo o verde (o ambas, para el estilo " Navidad "), las enchiladas son fuente de gran orgullo cultural en la Tierra del Encanto; Son especialmente deliciosas, hechas con las famosas tortillas de maíz azul del estado; el huevo frito encima es opcional.
¿Las magdalenas de Proust? Te daremos uno mejor sobre cómo recordar cosas del pasado: s'mores.
Pegajoso, dulce, cálido y dulce, nada mejor que esta clásica cocina estadounidense para unas vacaciones familiares y un campamento sin preocupaciones bajo las estrellas.
Nadie parece saber si fueron las primeras en asar malvaviscos y triturarlos entre galletas Graham con una barra de chocolate, pero las Girl Scouts fueron las primeras en encontrar la receta en " Tramping and Trailing with the Girl Scouts " de 1927, transformando muchas fogatas clásicas en una experiencia imperdible.
Celebre el 10 de agosto con tranquilidad: es el Día Nacional de los S'mores. Afila esos palitos de malvavisco.
Hervidas o al vapor (crueldad hacia los animales, insisten algunos), las langostas prácticamente definen una gran ocasión para el Down East. Y quizás en ningún lugar tanto como en Maine, que suministra el 80 por ciento de las criaturas con garras, y donde las chozas de langosta y los pasteles de langosta son instituciones culinarias.
Mantequilla derretida sobre la carne de los muslos, las garras o la cola; a nosotros nos gusta sencillo. Pero el acompañamiento perfecto para un día de vacaciones con aire salado tendría que ser el rollo de langosta. Los trozos de carne dulce de langosta, ligeramente condimentados con mayonesa o limón, o ambos, amontonados en un panecillo para hot dog con mantequilla son un aperitivo muy satisfactorio.
En Maine, la temporada de chozas, de mayo a octubre, y cada agosto, cuando Rockland organiza su festival anual de la langosta, son momentos fabulosos para chuparse los dedos. Banda sonora sugerida para un fin de semana de shaking: " Rock Lobster " de B-52.
Las alitas de pollo están cubiertas con pimienta de cayena y salsa picante.
Mucho antes de que Troy Aikman se convirtiera en el hombre detrás de Wingstop, los residentes de Buffalo, Nueva York, disfrutaban de alitas de pollo picantes y picantes que se cree que fueron creadas por Teressa Bellissimo, propietaria de Wingstop, que fue la primera en introducir las alitas de pollo. una salsa picante de pimienta de cayena y mantequilla en 1964.
Según Calvin Trillin, las alitas de pollo picantes pueden provenir de John Young y su " salsa mambo ", también de Buffalo. De todos modos, son de Buffalo, que, por cierto, no las llama alitas de pollo Buffalo.
Si cree que la mesa de su cocina o el sofá frente al fútbol representan el consumo extremo de alitas de pollo, piénselo de nuevo: cada fin de semana del Día del Trabajo, Buffalo celebra su gran contribución a la comida de pub en todo el país con el Buffalo Wings Festival.
Si lo ha probado en el mercado indio de Santa Fe o en un congreso o pueblo en cualquier parte del país, probablemente se le haga la boca agua ante la sola idea.
¿Quién iba a pensar que un trozo de masa de levadura frita o frita podría resultar tan adictivo?
La tradición dice que fueron los navajos quienes crearon el pan frito con la harina, azúcar, sal y manteca de cerdo que les dio el gobierno cuando fueron trasladados de Arizona a Bosque Redondo, Nuevo México, hace 150 años.
El pan frito es una verdadera bomba de calorías, pero rociado con miel o cubierto con carne molida, tomates, cebollas, queso y lechuga para un taco indio o solo, es un alimento básico de la India que no debe perderse.
Carne de cerdo o de ternera, untada o ahumada, no estamos preparados para entrar en lo que es más besable, más auténtico o incluso en lo que requiere más servilletas. Hay concursos de cocina en todo el país para su propio disfrute.
Pero admitiremos que tenemos debilidad por las costillas de cerdo. ¿La capital de las costillas? Ese tampoco lo vamos a tocar ni con una abrazadera de tres metros.
Simplemente seguiremos los pasos de los cerdos sonrientes del sur, donde la tradición de la barbacoa se remonta a tiempos anteriores a la Guerra Civil y la atención a los puntos más finos del cerdo le valió a la región el título de " Cinturón de barbacoa ".
Fuera de Beltline, Texas se dirige hacia un epicentro de barbacoa (carne de res): visite la ciudad de Lockhart, rica en barbacoas. Y no olvidemos Kansas City, donde la salsa es la moda. Pero ¿por qué debatirlo cuando puedes simplemente comerlo?
¿Cuántos sándwiches tienen sus iniciales?
Cuando los tomates llegan a la temporada, no hay mejor manera de celebrar la generosidad que con tocino jugoso, lechuga y tomate.
Según el gurú de la comida John Mariani, el BLT es el segundo sándwich favorito de Estados Unidos (después del jamón), y no es el segundo. y que es el número 1 en Reino Unido.
El pan puede estar tostado o no, el tocino crujiente o suave, la lechuga iceberg u otra (pero se prefiere iceberg para que quede crujiente y no interfiera con el sabor) y la mayonesa, de buena calidad o simplemente olvídate.
La procedencia del BLT no está clara, pero un sándwich club notablemente similar figura en el " Libro de cocina diario Good Housekeeping de 1903 ". El recuento de sodio le da un respiro a la mente sana, pero el BLT sabe a verano, ¿y quién puede resistirse a eso?
La tarta de manzana es un pilar de la cultura estadounidense.
Según un gráfico circular (en serio) del American Pie Council, la manzana es realmente la favorita nacional de Estados Unidos, seguida de la calabaza, el chocolate, el merengue de limón y la cereza.
Sin querer reventar la burbuja patriótica, esta no es una comida nativa americana.
El crítico gastronómico John Mariani fecha la aparición de las tartas de manzana en los Estados Unidos en 1780, mucho después de que se hicieran populares en Inglaterra. Las manzanas ni siquiera son autóctonas del continente; los peregrinos trajeron semillas.
Entonces, ¿qué pasa con la asociación de estrellas? John Lehndorff, del Pie Council, lo explica: Cuando dices que algo es " tan americano como el pastel de manzana ", lo que realmente estás diciendo es que el artículo vino de algún otro lugar de este país y se transformó en una experiencia exclusivamente estadounidense.
Y usted dice que los estadounidenses saben que algo es lo suficientemente bueno como para ser icónico cuando lo comen, con o sin queso cheddar o helado de vainilla encima.
Incluso el chile más humilde tiene legiones de fanáticos. Tomemos el ejemplo de Kit Carson, que lamenta no haber tenido tiempo de tragar otro cuenco. O la misteriosa " Dama de Azul ", una monja española llamada Sor Marie d'Agreda, que nunca abandonó su convento en España sino que regresó de una de sus proyecciones astrales predicando el cristianismo a los indios del Nuevo Mundo con su receta de chile de caza.
De manera menos apócrifa, las " reinas del chile " de San Antonio, Texas, en la década de 1880 vendían su guiso picante en puestos, y el " San Antonio Chili Stand " en la Feria Mundial de Chicago de 1893 aseguró la fama del chile en todo el país.
Realmente nos encanta el ingenio estadounidense que agregó chips de maíz y queso cheddar para hacer el pastel de Frito, una delicia kitsch que puedes pedir y que se sirve en la bolsa en Five & Dime en la plaza de Santa Fe, la misma ubicación física que el mostrador de almuerzo original de Woolworth's que lo inventó.
La muffaletta puede ser el sándwich característico de Crescent City, pero el po'boy es el " hogar de la cocina de Nueva Orleans ".
Se dice que el tradicional submarino de Luisiana se originó en 1929, cuando Bennie y Clovis Martin, quienes habían sido conductores de tranvía y miembros del sindicato antes de abrir el café que, según la leyenda, se convirtió en el lugar de nacimiento del "po' boy", dieron su apoyo a los tranvías en huelga ofreciéndoles comida.
" Alimentamos a estos hombres gratis hasta que terminó la huelga ", citó Bennie. Cada vez que veíamos llegar a uno de los huelguistas, uno de nosotros decía: “ Hay otro pobre niño ”.
Saboree el amado sándwich de todo hombre en su variedad aparentemente infinita (las tradicionales ostras y camarones fritos son inmejorables) y luche contra la invasión de las subcadenas en el festival anual Oak Street Po-Boy cada otoño.
El guiso de chile verde es un plato tradicional de Nuevo México.
¿Alguna vez el cerdo y los chiles verdes han pasado un rato tan delicioso juntos? El estofado de chile verde ha sido llamado la reina de la mesa invernal de Nuevo México, pero no necesitamos un día frío de invierno para comer este plato fragante.
Nos encanta en cualquier momento, siempre y cuando los chiles Hatch estén asados frescos. Pídalos a Hatch Chile Express en Hatch, Nuevo México, la capital mundial de Chile; ya están asados, pelados, despepitados, troceados y congelados.
Mejor aún, haz un viaje a la tierra del guiso de chile verde y pide un plato. Ya sea que lo coma en Nuevo México en una mesa junto a la chimenea de una kiva o en la mesa de su propia cocina, el aroma y el sabor son para morirse, y el nivel de comodidad es notable en la escala de la resurrección.
La galleta con chispas de chocolate fue inventada por la chef estadounidense Ruth Graves Wakefield en 1938.
Hoy en día, el nombre más asociado con la galleta asesina puede ser el de Sra. Fields, pero en realidad tenemos que agradecerle a Ruth Wakefield, propietaria de Toll House Inn, un lugar popular para la cocina casera en la década de 1930 en Massachusetts. todo el amor de cuchara compartido a través de galletas con chispas de chocolate.
¿Estaba la Sra. Wakefield horneando sus galletas Butter Drop Do cuando, al carecer de chocolate de panadería, reemplazó una barra de chocolate semidulce de Nestlé por una barra de chocolate semidulce cortada en trozos?
¿O las vibraciones de una batidora Hobart derribaron las barras de chocolate de un estante y las arrojaron a la masa azucarada de las galletas?
Sin embargo, las chispas de chocolate terminaron en la masa y nació una nueva galleta. Se dice que Andrew Nestlé recibió la receta de él (todavía está en el paquete hasta el día de hoy) y Wakefield recibió un suministro de chispas de chocolate de por vida.
También llamado encantadoramente slouch, grunt y curl, el pastel se originó con los primeros colonos sin horno que inventaron el plato de frutas sin corteza en el fondo que se podía cocinar en una sartén u olla sobre la estufa.
Podrían haberse burlado de la madre patria haciendo una versión americana del elegante pudín británico con fruta y masa al vapor. Los zapateros se vuelven doblemente estadounidenses cuando se elaboran con arándanos, que son nativos de América del Norte (Maine prácticamente tiene el monopolio sobre ellos).
Nos encantan los arándanos por la forma en que añaden atractivo sexual a prácticamente cualquier corteza, masa o empanizado, tal vez especialmente en los zapateros y en ese otro favorito estadounidense, el muffin de arándanos.
El famoso Delmonico, donde ocurre la magia del bistec.
Hay asadores en todo el país, pero quizás ninguno tenga tanta historia (con un bistec universalmente aclamado que lleva su nombre) como el Delmonico's original en Nueva York.
El primer restaurante con el nombre francés Delmonico's abrió sus puertas en 1837 con menús impresos, manteles, comedores privados y ofertas para almuerzos y cenas. Entre otras novedades, el restaurante sirvió el " Delmonico Steak ". Independientemente del excelente corte (el restaurante actual utiliza chuletón deshuesado), el término " Delmonico's Steak " se ha convertido en el mejor.
Ligeramente sazonado con sal, rociado con mantequilla derretida y asado a la parrilla a fuego alto, se sirve tradicionalmente con una salsa ligera y fina y patatas Delmonico, hechas con nata, pimienta blanca, parmesano y nuez moscada, uno de los platos favoritos de Abraham Lincoln, se dice. .
La pizza es una especialidad de Chicago.
Nápoles nos dio la primera pizza, pero la ciudad de los hombros grandes (y de las pizzas aún más grandes) nos dio el plato hondo. Cuenta la leyenda que en 1943, un visionario llamado Ike Sewell abrió Uno's Pizzeria en Chicago con la idea de que, si se preparaba con la suficiente generosidad, la pizza, que hasta entonces se había considerado un snack, podía consumirse como comida.
Ya sea él o su primer chef Rudy Malnati quien la creó, uno de esos santos patrones de la pizza la hizo profunda y apilada en altura, llenando una gran corteza untada con mantequilla con mucha carne, queso, trozos de tomate y auténticas especias italianas.
La pizza de masa fina hecha en horno de ladrillos tiene su lugar, pero si te apetece la masa, nada satisface mejor que el estilo Chicago.
La pesadilla de las dietas y la bendición de las horas felices: ¿podrías encontrar un acompañamiento más perfecto y rico en calorías para una jarra de margaritas?
Menos retórico: ¿Por qué Piedras Negras, México, justo al otro lado de la frontera con Eagle Pass, Texas, organiza el Festival Internacional de Nachos y el Concurso de Nachos más grande del mundo cada octubre?
Porque allí Ignacio " Nacho " Anaya inventó los nachos cuando un grupo de esposas de soldados americanos destinados en Fort Duncan llegaron al restaurante Victory Club después de la hora de cierre.
El maestro de Ignacio improvisó algo para las niñas con lo que tenía a mano y llamó a su creación de fondue "nachos especiales". Desde allí cruzaron la frontera, el continente y el mundo.
El filete de queso Filadelfia tiene admiradores famosos, incluido el ex presidente Barack Obama.
Es un sándwich tan graso y tan sagrado en su ciudad natal que la postura que tienes que adoptar para comerlo sin arruinarte la ropa tiene un nombre: " el Philadelphia Lean ".
Elaborado con " carne rizada ", cortada en trozos y asada en grasa, el sándwich Philadelphia cheesesteak obtiene el resto de sus bondades grasosas de las cebollas y el queso (americano, provolone o Cheese Whiz), todo lo cual se coloca en una larga bandeja de elaboración local. Pan de amoroso.
A Pat y Harry Olivieri se les atribuye haber hecho los primeros cheesesteaks (originalmente con salsa de pizza; aparentemente el queso llegó más tarde, gracias a uno de los cocineros de Pat) y venderlos en su puesto de perritos calientes en el sur de Filadelfia.
Luego, Pat abrió Pat's King of Steaks, que todavía funciona hoy y rivaliza con su competidor Geno's Steaks por el título de mejor cheesesteak de la ciudad.
Los hot dogs son un alimento básico de la comida callejera estadounidense y se venden en carritos y puestos en todo el país.
Nada completa mejor un partido de béisbol o una barbacoa de verano que un hot dog.
Es por eso que tenemos una deuda con una salchicha similar de Frankfurt, Alemania (de ahí los términos " frankfurter " y " frank ") y con el inmigrante alemán Charles Feltman, a quien a menudo se le atribuye la invención del hot dog usando panecillos para ahorrar en los platos.
Pero fue el puesto de perritos calientes del inmigrante polaco Nathan Handwerker en Coney Island lo que convirtió al perrito caliente en un ícono. Cada 4 de julio desde 1916, el mismo Nathan's acoge el Concurso Internacional de Comer Perritos Calientes (el actual cinco veces ganador, Joey Chestnut, ganó el título en 2011, con 62 perritos calientes y panecillos en 10 minutos).
Mientras tanto, en la Ciudad de los Vientos, el perro de Chicago (Vienna Beef, por favor), hecho enteramente de carne de vacuno, todavía es " arrastrado por el jardín " y servido en un panecillo con semillas de amapola, absolutamente sin ketchup.
Carne en conserva, queso suizo, chucrut y aderezo ruso: la mejor combinación de sándwich Reuben.
¿Quién diría que el chucrut podría ser tan sexy? ¿Fue la inspiración tardía del tendero Reuben Kulakofsky, quien improvisó el sándwich del mismo nombre en 1925 para alimentar a los jugadores de póquer en el Hotel Blackstone de Omaha?
¿O tal vez la idea de Arnold Rueben, el propietario alemán de la ya desaparecida tienda de comestibles Reuben's Delicatessen de Nueva York, que la inventó en 1914?
La respuesta puede ser importante para las etimologías del diccionario, pero la mayor parte del secreto del Rubén no es de quién lleva el nombre, sino de cómo está vestido. Los fanáticos están de acuerdo: nada de salsa rusa o de las Mil Islas comprada en tiendas, la salsa debe ser casera.
Y querrás centeno o pan integral de centeno espeso y cortado a mano, y un buen pastrami o carne en conserva.
La hamburguesa con queso se hizo popular en las décadas de 1920 y 1930.
Barra de almuerzo, tradicional, gourmet, toboganes, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Es difícil de creer, pero todo empezó con un simple error.
Eso es según los residentes de Pasadena, California, quienes dicen que la clásica hamburguesa con queso nació allí a fines de la década de 1920, cuando un joven chef del Rite Spot quemó accidentalmente una hamburguesa y le añadió queso para cubrir su error.
Quizás nuestra versión favorita sean las hamburguesas con queso de Nuevo México: con chiles verdes, por supuesto. Sigue el rastro de las hamburguesas con queso y chile verde.
El pavo de Acción de Gracias es una parte esencial de la festividad estadounidense.
No hubo centros de mesa lujosos ni largas disputas familiares en este primer Día de Acción de Gracias, cuando los peregrinos decidieron no ayunar sino celebrar con la tribu Wampanoag en Plymouth en 1621.
Hoy huimos del venado que seguramente han comido y reunimos sus tres días de banquete en un desfiladero glotón.
A pesar de la indigestión, nada sabe mejor que esta comida americana por excelencia, que consiste en pavo (pájaro asado o frito, o tofurkey, o ese extrañamente popular pavo de Luisiana), aderezo (pan viejo o de maíz, cebolla y apio, salchichas, fruta, castañas, ostras (lo que sea que hiciera tu madre, lo mejor era la salvia), salsa de arándanos, puré y batatas, este original guiso de judías verdes con aros de cebolla fritos encima y pastel de calabaza.
Casi tan icónica (y si le preguntas a la mayoría de los niños, igual de deliciosa) es la cena de pavo televisada, una idea de 1953 de un vendedor de Swanson que quería utilizar hasta 260 toneladas de aves congeladas. No es broma: se le ocurrió la idea, dice, de la comida cuidadosamente empaquetada en un avión. Nos encantan estas sobras.
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